Mengapa Orang Amerika Tidak Makan Lebih Banyak Kambing

2024 Pengarang: Daisy Haig | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:12

Sebagai jurusan sarjana antropologi budaya, saya selalu terpikat dengan pilihan budaya. Salah satu bidang pilihan yang sangat saya minati ialah makanan. Setelah dewasa dalam keadaan diet yang diinginkan pada era pasca-kemurungan / Perang Dunia II, saya telah bersedia untuk memakan apa sahaja sepanjang hidup saya. Kakek, paman, dan ayah saya memperkenalkan saya kepada belalang goreng dan semut, ular, tupai, daging rusa, kaki katak, pegar, merpati, ikan keli, "Easter Bunny," dan tanaman liar seawal ingatan melayani saya.

Kakek saya sangat ingin memperkenalkan saya dengan daging skunk dan rakun tetapi saya terkena barah sebelum kita dapat menjadualkan perburuan. Mata ikan mas, kimchee dan makanan Asia yang lain menguasai usia awal dua puluhan. Makanan serangga, terutamanya cacing makanan, adalah minat saya yang seterusnya kerana ia mungkin memberi kaedah untuk memberi makan manusia dan haiwan dengan kesan minimum pada planet kita yang rapuh.

Tetapi saya melencong. Maksud saya ialah, bagaimana budaya menentukan apa yang boleh dimakan? Dan lebih khusus lagi, mengapa orang Amerika tidak menerima daging kambing sebagai alternatif protein biasa? Orang Amerika terkenal kerana menyukai makanan asing. Makanan Itali, Mexico, Jepun, dan Cina disertakan dalam makanan Amerika. Budaya Afrika, Asia, dan Timur Tengah memakan sejumlah besar daging kambing. Asimilasi budaya ini ke dalam kain Amerika tidak menimbulkan minat yang sama dalam masakan budaya mereka. Daging kambing tidak ada dalam diet Amerika. Kenapa?

Kes Kambing

Sebagai daging, kambing adalah salah satu yang paling kurus. Hanya 19 peratus kalori dalam daging kambing berasal dari lemak, sementara 35 peratus kalori dalam daging lembu, 5 persen daging lembu berasal dari lemak! Hanya bison, kalkun, dan ikan kod yang lebih rendah kalori lemak setiap hidangan daripada kambing.

Rasa daging kambing setanding dengan daging lembu atau daging rusa. Kerana sangat ramping, kaedah memasak yang tidak mengekalkan kelembapan cenderung menjadikan daging kambing menjadi sukar, terutama ketika dimasak pada suhu tinggi. Memasak, membakar, memanggang, memanggang, dan menggoreng adalah banyak cara penyediaan kambing. Pemilihan rempah tentu saja ditentukan secara budaya, jadi rasa utama dapat berbeza dengan ketara.

Susu kambing menikmati populariti di Amerika berbanding daging kambing. Walaupun sekelompok kecil, eklektik bersumpah dengan keajaiban susu kambing, ia masih mewakili sebahagian kecil dari jumlah penggunaan susu Amerika. Menariknya, susu kambing mengandungi globula lemak kecil dan mengekalkan pemerataan lemak dalam susu.

Sebaliknya, lemak dalam susu lembu mudah naik ke puncak. Untuk mengagihkan lemak secara lebih sekata, susu lembu mesti diselaraskan. Susu kambing boleh diubah menjadi keju, mentega, yogurt, dan ais krim tanpa memerlukan homogenisasi.

Pengalaman saya dengan susu kambing dan keju adalah bahawa ia sangat wangi. Kambing susu yang tidak terpisah dari wang, atau jantan, menghasilkan susu yang mempunyai bau dan rasa kambing yang khas. Ramai yang menganggap aroma itu menyinggung perasaan. Dengan didikan saya yang belum terbukti menjadi masalah.

Cetakan Kaki Karbon Bawah

Tidak seperti lembu dan domba yang merumput, kambing adalah penyemak imbas. Mereka mampu mengubah tanaman yang lebih berkayu dan berdaun lebar menjadi nutrisi yang mencukupi. Ini bermaksud bahawa mereka memerlukan amalan pengeluaran yang kurang intensif daripada yang diperlukan untuk memberi makan lembu dan domba jerami, alfalfa, jagung, dan silage yang mereka perlukan untuk tetap sihat. Oleh kerana tanaman berkayu lebih mudah ditanam dan memerlukan lebih sedikit air dan persenyawaan, kambing adalah sumber daging alternatif yang lebih "hijau".

Pada masa ini, ketersediaan daging kambing dibatasi kepada sumber pasar budaya yang ketat dan boleh menyebabkan harga lebih tinggi daripada potongan daging lain. Oleh kerana minat dan penggunaan menjadi lebih biasa, penyelewengan di pasaran akan membetulkan diri. Saya memasukkan resipi untuk daging kambing dalam makanan buatan sendiri dan mencadangkan agar anda mempertimbangkan sumber daging alternatif ini untuk diri sendiri, dan untuk haiwan kesayangan anda.

dr. ken tudor