Bahan Kimia Dalam Pembuatan Makanan Boleh Melindungi Risiko Salmonella

2024 Pengarang: Daisy Haig | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:12

Model perniagaan pembungkusan bersama ini biasa berlaku dalam industri makanan haiwan peliharaan dan banyak daripada ratusan jenama sebenarnya dihasilkan oleh sebilangan kecil syarikat. Oleh itu, pencemaran pada satu kilang, atau sumber bahan dari satu pembekal akan mempengaruhi banyak nama jenama. Tetapi USDA (Jabatan Pertanian Amerika Syarikat) telah menemui satu lagi sebab berpotensi bahawa pencemaran salmonella mungkin terlepas. Penemuan ini dilaporkan dalam artikel Washington Post yang diterbitkan pada 2 Ogos tahun ini.

Membasmi Bahan Kimia di Rumah Sembelih

USDA sedang mengkaji kajian yang menunjukkan bahawa bahan kimia yang digunakan untuk mengurangkan pencemaran bakteria di rumah penyembelih unggas boleh menutupi kehadiran salmonella. Bangkai ayam rata-rata dicelupkan atau disembur dengan bahan kimia empat kali kerana ia melalui proses pemprosesan. Bahan kimia ini bertujuan untuk mengurangkan bakteria permukaan agar memenuhi piawaian USDA untuk mengurangkan pencemaran bakteria di rumah sembelih.

Ujian Salmonella dalam Daging

Ayam yang dipilih secara rawak dipilih dari jalur pemprosesan dan dimasukkan ke dalam beg plastik dengan penyelesaian khas untuk mengumpulkan pencemaran permukaan badan. Burung itu kemudian dikembalikan ke barisan pemprosesan dan penyelesaiannya dihantar untuk diuji pada hari berikutnya. Nampaknya bahan kimia yang lebih baru dan kuat yang digunakan dalam celup dan semburan tidak dineutralkan oleh larutan khas dan terus membunuh bakteria dalam larutan ujian selama tempoh dari pengumpulan hingga pengujian. Walaupun hasil ujiannya mungkin negatif, burung itu sebenarnya positif untuk salmonella. Para penyelidik bimbang bahawa sistem ujian kuno ini tidak mencukupi untuk kaedah memproses unggas sekarang.

Data Salmonella USDA

Data pemeriksaan USDA selama beberapa tahun terakhir menunjukkan bahawa pengesanan salmonella telah dikurangkan separuh. Persoalannya adakah kadarnya lebih rendah kerana benar-benar penurunan pencemaran atau jika penurunan disebabkan oleh kurangnya pengesanan. Jon Howarth, saintis dan pengarah teknikal salah satu pengeluar bahan kimia pembasmi kuman, hadir pada taklimat USDA di mana maklumat ini dikeluarkan. Howarth berkata mengenai data tersebut, “Makanan lebih selamat; tidak begitu selamat seperti ujian yang ditunjukkan. Dia juga memerhatikan bahawa walaupun hasil pengujian meningkat, jumlah manusia yang menderita salmonella dari unggas tidak berubah dalam jangka waktu yang sama.

Selain menutupi pencemaran salmonella, bahan kimia pembasmi kuman ini disyaki menyebabkan masalah perubatan kepada manusia. Dalam sebuah artikel di The Washington Post, pemeriksa kilang USDA melaporkan kepercayaan bahawa bahan kimia baru ini menyumbang kepada banyak masalah perubatan yang dialami oleh kumpulan ini. OSHA (Pentadbiran Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan) sedang menyiasat kematian seorang pemeriksa di sebuah kilang unggas di New York yang dipaparkan dalam artikel Post.

Kitaran Pengeluaran Daging Tidak Berakhlak

Orang mengharapkan makanan yang selamat tetapi menghasilkannya secara besar-besaran di kilang memproses menjadikannya sukar. Seperti yang ditunjukkan oleh catatan ini, usaha untuk memaksimumkan keselamatan itu mempunyai masalah yang wujud dan bahkan dapat mengurangkan keselamatan. Kaedah pembasmian kuman lain mempunyai kesan sampingan dan pengkritiknya (iaitu, radiasi).

Saya tidak mempunyai jawapan dan seolah-olah penarikan akan wujud bersama dengan pengeluaran makanan secara besar-besaran, baik untuk manusia dan haiwan peliharaan. Penyelidikan saya untuk catatan ini tidak lebih positif untuk makanan buatan sendiri.

Unggas yang dibesarkan secara organik atau bebas juga perlu dicelup atau disembur semasa diproses. Walaupun bahan kimia ini berbeza dengan yang digunakan pada burung biasa, mereka masih mengandungi bahan kimia yang tidak disedari oleh pengguna ketika mereka membeli organik. Mencari pengurangan pendedahan bahan kimia makanan lebih sukar daripada yang dibayangkan. Dan membayar premium untuk produk organik yang mengandungi bahan kimia yang tidak diketahui pasti meninggalkan rasa tidak sedap di mulut pengguna. Alternatifnya adalah dengan memelihara ternakan kita sendiri atau membeli haiwan hidup di pasar tani untuk menyembelih dan menyembelih diri kita sendiri. Itu jelas tidak dapat dilaksanakan untuk kebanyakan pemilik haiwan peliharaan dan sebenarnya tidak jauh lebih selamat daripada penyelesaian sekarang. Penyembelihan dan pemprosesan di rumah hampir tidak mengandungi kuman.

Apa yang tinggal?

Kita mesti memilih racun kita. Malangnya, ini bukan dunia Burger King dan kita tidak boleh melakukannya dengan cara kita sendiri. Sekiranya anda mempunyai jalan keluar, beritahu kami.

Ken Tudor

Terakhir dikaji pada 26 Julai 2015.